La perfection d'un cannelé commence par la sélection rigoureuse de chaque composant. Seuls les meilleurs ingrédients, travaillés avec respect, peuvent prétendre à cette distinction.
Moule en Cuivre Brut
Vanille Bourbon
Rhum Ambré Vieilli
Indispensable pour une caramélisation intense et uniforme. Le cuivre, conducteur parfait, assure cette croûte si caractéristique et croustillante.
Nous utilisons exclusivement la vanille Bourbon de Madagascar, reconnue pour ses arômes riches et complexes qui infusent délicatement notre pâte.
Un rhum ambré de qualité, vieilli avec soin, apporte une profondeur aromatique subtile et une touche d'élégance à notre cœur mœlleux.
La Maîtrise du Geste
Repos de la Pâte
Graissage à la Cire
Cuisson Haute Température
Une longue période de repos est cruciale. Elle permet aux arômes de se développer pleinement et à la pâte d'atteindre sa consistance idéale pour la cuisson.
Nos moules en cuivre sont méticuleusement graissés à la cire d'abeille. Ce geste ancestral garantit un démoulage parfait et contribue à la croûte inimitable.
La cuisson sous haute température est l'étape clé. Elle crée ce contraste saisissant : une croûte sombre et croustillante, un cœur mœlleux et parfumé.
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